طــــريـقـه عــمـل لحم مفروم بحشو الجبن

المقادير

للحم المفروم

4 شرائح خبز توست

1/4 كيلو جبن حلوم

1 كوب ماء دافئ

ملح وفلفل

1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

1 بصل مفروم ناعم

1/2 كيلو لحم مفروم ناعم

1 بيض

2 ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون)

2 فص ثوم مفروم ناعم

زيت للقلي

للصلصة الباردة

1/2 كوب خيار مفروم

1/2 كوب فلفل أخضر مفروم

1/2 كوب بصل أخضر مفروم

2 كوب عصير طماطم (مُصفى)

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)

1 ملعقة كبيرة خل

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

بصل أخضر مفروم للتزيين

الطريقة

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم والتفاح مع التقليب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالقرفة والقرنفل والملح والفلفل وجوزة الطيب وإكليل الجبل.

- تُغطى المقلاة وتُخفف الحرارة ويترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم يُرفع جانباً ليبرد.

- يُخلط اللحم المفروم مع الفستق في وعاء عميق، ويُضاف خليط البصل والتفاح ويُقسم الخليط لجزئين.

- يُضاف دقيق البقسماط والبيض إلى أحد الأجزاء وتُخلط مكونات الحشو جيداً حتى تتداخل وتُصبح متماسكة.

- يُفرد لحم رقبة الخروف ويُُتبل بالملح والفلفل ويُوضع الحشو ويسوى.

- تُلف الرقبة على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح والفلفل من الخارج وتُربط بخيط سميك يتحمل الحرارة وتُلف بورق بلاستيك أو ورق ألمونيوم.

- تُوضع مكونات سلق الرقبة في إناء على نار متوسطة وتُترك حتى البدء في الغليان ثم تُضاف الرقبة المحشوة (التأكد من لفها جيداً) مع مراعاة نزع الريم (الزبد) كلما ظهر وتُترك لمدة 40-60 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف الجزء الباقي من خليط التفاح مع اللحم ويُقلب جيداً لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ثم يُرفع جانباً.

- تُترك الرقبة لتبرد قليلاً ثم يُزال الخيط وتُقطع إلى حلقات وتُقدم مع صلصة المارينارا (راجع الوصفة بنفس الباب) وخضروات مشوية ويُوضع الحشو في طبق جانبي.